题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04

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ABCD

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更多“大鱼头开片适宜的刀法是()。”相关的问题

第1题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第2题

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

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第3题

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第4题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第5题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第6题

适用于拍刀砍的原料是（)。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

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第7题

直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（)六种。

A、直切

B、斜切

C、片切

D、抖切

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第8题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第9题

直刀法的基本类型包括（)。

A、劈、剁、斩

B、切、剁、砍

C、剞、旋、刮

D、排、抖、削

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第10题

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。

A.片

B.砍

C.剁

D.拉

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第11题

切制墨鱼片采用的刀法是（）

A.剁刀

B.推拉刀

C.片刀

D.抹刀

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