题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是( )

A.4-甲基咪唑

B.3-氯丙醇

C.多环芳烃

D.N-亚硝基化合物

E.杂环胺

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( )

A.丙烯酰胺

B.氯丙醇

C.杂环胺类化合物

D.亚硝胺

E.亚硝酰胺

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第2题

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了()。

A.盐酸

B.盐

C.糖

D.小苏打

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第3题

食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是

A.牛乳掺水、米汤或豆浆

B.酱油中加入NaFeEDTA

C.腐竹中加入硅酸钠或硼砂

D.用盐酸水解植物蛋白生产酿造酱油

E.面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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第4题

在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。

A. 比例<50%的香辛料b. 比例<50%的草菇c. 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）d. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

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第5题

下列关于酱油正确的说法是（）

A.烹调酱油可以用来拌凉菜

B.配制酱油中，酿造酱油的比例不能少于50%

C.酿造酱油中可以含少量酸水解植物蛋白液

D.酱油的低盐固态发酵属于传统工艺，时间较长

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第6题

酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有

A、盐

B、水解植物蛋白液

C、焦色素

D、甘油

E、苯甲酸钠

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第7题

评价酱油质量的指标是（）

A.含氮量

B.氨基酸态氮

C.食盐含量

D.酸水解植物蛋白含量

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第8题

下列情况，哪些是配位滴定中可能存在的副反应

A.酸效应

B.配位效应

C.水解效应

D.共存离子效应

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第9题

酸水解法测定脂类物质所使用的酸一般是（）。

A.硫酸

B.磷酸

C.盐酸

D.硝酸

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第10题

下列（）不是食品添加剂。

A.水解植物蛋白

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.膨松剂

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