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[判断题]

加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-14

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第1题

加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜（）

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第2题

加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。（)

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第3题

以下哪些情形可导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（)

A.超负荷加工供应宴席

B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第4题

以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒（）

A．超负荷加工供应宴席

B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第5题

以下哪些情形可能导致食物中毒（）

A、超负荷加工供应宴席

B、中午存放冷菜晚餐食用

C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用

D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用

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第6题

冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

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第7题

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（)

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

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第8题

厨房是一餐饮企业的核心部门，主要有（）构成。

A.酒水间

B.冷菜间

C.热菜间

D.面点间

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第9题

冷菜专间操作前必须保持开启______消毒20分钟。

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第10题

餐饮企业设置排水沟时，排水沟流向先后顺序应该是：粗加工，切配，烹饪，冷菜间，最后排出（）

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第11题

中档宴席，冷菜占宴席成本的（）

A.10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

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