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[单选题]

中档宴席，冷菜占宴席成本的（）

A.10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

提问人：网友zwh258 发布时间：2022-01-06

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第1题

中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

A.18%

B.0%

C.15%

D.20%

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第2题

中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（)。

A.18%

B.30%

C.15%

D.20%

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第3题

中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（)。

A.50%

B.55%

C.45%

D.60%

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第4题

一般宴席凉菜的成本占宴席成本的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

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第5题

便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（)。

A.15%

B.25%

C.10%

D.18%

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第6题

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为()。

A.10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

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第7题

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。

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第8题

宴席一般会分为一般宴席、中档宴席、高档宴席（）

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