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[判断题]

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
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第3题
下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

A．原料加工工艺

B．风味调配工艺

C．造型与盛装工艺

D．烹饪原料的种植或饲养

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第4题
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A．加工制作

B．加工熟制

C．加热烹调

D．烹调调味

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第5题
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品

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第6题
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。（)

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

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第7题
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)
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第8题
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

A．食品原料的加工程序

B． 菜肴的切配程序

C． 菜肴的烹调程序

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第9题
烹调，广义上包括菜品、面点、____的制作技术。

A．糕点

B．再制品

C．小吃

D．加工制品

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