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第1题
家畜肉的蛋白质其质量存在优劣性，高低顺序一般为（)。
A.瘦肉中的蛋白质、胶原蛋白、弹性蛋白
B.胶原蛋白、瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白
C.瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白、胶原蛋白
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第3题
结缔组织中主要的蛋白质是
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.纤维蛋白原
D.糖胺聚糖
E.谷氨酰胺
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第4题
下面哪些蛋白质属于硬蛋白 A．胶原蛋白 B．弹性蛋白 C．角蛋白 D．丝蛋白 E．以上全是
下面哪些蛋白质属于硬蛋白
A．胶原蛋白
B．弹性蛋白
C．角蛋白
D．丝蛋白
E．以上全是
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第5题
简述胶原蛋白和弹性蛋白的结构特征和基本功能。...
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第6题
下列蛋白质属于完全蛋白的是（)A.麦胶蛋白B.胶原蛋白C.大豆蛋白D.豆球蛋白
下列蛋白质属于完全蛋白的是()
A.麦胶蛋白
B.胶原蛋白
C.大豆蛋白
D.豆球蛋白
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第7题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目的（）
A.肌蛋白.结缔蛋白
B.稠蛋白.稀蛋白
C.胶原蛋白.弹性蛋白
D.原蛋白.筋蛋白
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第8题
以下属于完全蛋白的是()
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.胶原蛋白
E.麦谷蛋白
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第9题
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
A.网状蛋白
B. 弹性蛋白
C. 胶原蛋白
D. 明胶蛋白
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第10题
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶
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第11题
下列食物蛋白中，除()外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A.瘦肉中的肌蛋白
B.肉皮中的胶原蛋白
C.奶中的酪蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
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