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[单选题]

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）

A.180°C

B.10~-15°C

C.0°C

D.23~-30°C

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-26

参考答案

D、23~-30°C

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ABCD

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第1题

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。

A．-180°C

B． -10~-15°C

C． 0°C

D． -23~-30°C

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第2题

冷冻机组大多使用在冷库中，（）。

A．为库房提供足够的低温

B．为库房提供一定的条件

C．为生产提供一定的工艺温度

D．为科研提供一定的工艺温度

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第3题

不属于冷库链管理的是（）。

A．冷冻链的温度的检验和跟踪

B．冷冻链控制技术

C．冷冻链设备的选择

D．冷冻加工

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第4题

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（)法。

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

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第5题

冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。 A、对 B、错

冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。

A、对

B、错

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第6题

为保证食品质量对冷冻工艺要求

A．快速冷冻

B．快速解冻

C．缓慢冷冻

D．缓慢解冻

E．冷冻食品挂冰

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第7题

为保证食品质量对冷冻工艺要求有哪些？（)。

A．快速冷冻

B．快速解冻

C．缓慢冷冻

D．缓慢解冻

E．冷冻食品挂冰

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第8题

喷雾冷冻或深冷冻结的温度一般可以达到（）

A．-18℃

B．-51℃

C．-196℃

D．-250℃

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第9题

高速冷冻离心机一般要求温度为（）

A．0-8℃

B．2-8℃

C．2-4℃

D．0-10℃

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