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[主观题]

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

提问人：网友mwxkingboy 发布时间：2022-01-07

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第1题

包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）（）；（3）发尾造型艺术。

A. 后颈部平整牢固

B. 发卡固定在暗处

C. 包卷成上松下紧固定牢

D. 以梳杆为轴心做180°包卷

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第2题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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第3题

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

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第4题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

影响面团发酵的因素有哪些？

A、酸度

B、加水量

C、温度

D、面粉

E、酵母

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第6题

若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数__ ___。

A、不变

B、降低

C、提高

D、无规律

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第7题

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

A. 越多，发酵力越大

B. 越多，发酵时间越短

C. 超过一定限量，发酵力会减退

D. 越少，发酵力越大

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第8题

()有搅拌的功能。

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

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第9题

()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

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