题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

A.加入少许食用油拌匀

B.沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀

C.放进清水中摊凉

D.放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-15

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更多“炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水…”相关的问题

第1题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀（）

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第2题

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（)加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

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第3题

炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。（)

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第4题

肾球（胗球)飞水时，放进沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗。（)

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第5题

炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

A.沸

B. 汤

C. 清

D. 油

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第6题

炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置

A.沸

B.汤

C.清

D.油

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第7题

炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可，正确吗（）

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第8题

拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。（)

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第9题

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（)

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第10题

以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好

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第11题

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

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