什么是糊化？正常食品条件加工下对淀粉颗粒的影响是什么？

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

A.使淀粉充分糊化，提高消化率

B.有利于饲料粘结成形

C.提高颗粒硬度，降低粉化率

D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能

A、A.淀粉糊化

B、B.蛋白质总量降低

C、C.脂肪与淀粉形成复合物

D、D.矿物质和维生素的损失较多

E、E.风味物质损失最少

A.玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形

B.糊化后的淀粉又称日化淀粉

C.淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂

D.淀粉有很强的吸湿性

A.水分对淀粉糊化过程十分重要

B.淀粉糊化过程不需要加热

C.颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D.淀粉先糊化后老化

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化