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[单选题]

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

A.用热水化开

B. 提前预制

C. 隔夜再用

D. 随制随用

提问人：网友wsxltxy 发布时间：2022-01-06

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第1题

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

A.用热水化开

B.提前预制

C.隔夜再用

D.随制随用

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第2题

调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第3题

（)生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。

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第4题

生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯（）

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第5题

生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯（）

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第6题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（)、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第7题

压榨鲜酵母不能与盐、高浓度糖液、油脂直接接触，否则因渗透压作用会破坏酵母细胞，影响面坯的正常发酵（）

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第8题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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第9题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯（）

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第10题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

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