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[判断题]

生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-12

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第1题

（)生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。

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第2题

生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯（）

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第3题

调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第4题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第5题

做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

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第6题

（）生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种

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第7题

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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第8题

（)生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

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第9题

酵母膨松面是用面肥发酵调制的主坯（）

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第10题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第11题

用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

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