题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（)

A . 苏打饼干

B . 口粮饼干

C . 戚风蛋糕

D . 海绵蛋糕

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（)。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第2题

调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（)

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第3题

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。此题为判断题(对，错)。

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第4题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面团添加下列何种调味料可促进其延展性

A、盐

B、胡椒

C、粉糖

D、醋。

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第6题

纽瑞优DHA藻油饮品的产品特点（）

A.life's DHA原料

B.香橙口味

C.无糖配方

D.三重益智组合DHA+ARA+亚麻籽油

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第7题

出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（)

A . 面团搅拌时温度太低

B . 配方内水分太多

C . 配方中糖和油等柔性原料不够

D . 炉温太低

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第8题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量便提

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第9题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第10题

下列何种产品之面团是属于发酵性面团（)

A . 奶油小西饼

B . 蛋黄酥

C . 广式月饼

D . 美式甜面包

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