题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（)。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（)

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第2题

下列选项哪个与面包风味形成没有关系？

A.配方

B.面团发酵

C.面团搅拌

D.烘烤

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第3题

面包制作采烘焙百分比，其配方总和为250%，若使用面粉25公斤，在不考虑损耗之状况下，可产出面团（）

A.100公斤

B.75公斤

C.62.5公斤

D.50公斤

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第4题

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（)。

A.碘酸钾

B.乳粉

C.蔗糖

D.油脂

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第5题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第6题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（)

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第7题

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是()。

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（)。

A、食盐

B、乳粉

C、蔗糖

D、油脂

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第8题

打面时如果面团温度超过（）℃，面包就会产生不好的味道；如果面团温度低于（）℃，面粉就不能均匀地吸收水分，这样会使面包心的（）不一致。

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第9题

面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。（)

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第10题

酥性饼干为了使制品造型美观,同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好,花纹保持能力较强,因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡（）

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