题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

果蔬中有机酸与风味密切相关，表现酸味的最低浓度也不相同，其中酸度最强的有机酸是（）。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.草酸

D.苹果酸

提问人：网友sdk521 发布时间：2022-01-07
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网友JDT5792971 选择了B
[223.***.***.210] 1天前
匿名网友 选择了C
[105.***.***.80] 1天前
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[210.***.***.0] 1天前
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[107.***.***.63] 1天前
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[129.***.***.183] 1天前
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更多“果蔬中有机酸与风味密切相关，表现酸味的最低浓度也不相同，其中…”相关的问题
第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（ ）

A、选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B、热烫处理

C、亚硫酸盐溶液浸泡

D、抽真空处理

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第2题
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
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第3题
下列酸味剂中酸性最强的是：_______

A、柠檬酸

B、酒石酸

C、富马酸

D、乳酸

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第4题
酸味剂中的无机酸包括有哪些？这些无机酸分别可用于添加到哪些食品中？
点击查看答案
第5题
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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第6题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。

A、有机酸种类

B、水分含量

C、纤维含量

D、糖酸比

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第7题
果蔬在储藏过程中___含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

A、维生素

B、花青素

C、矿物质

D、果胶

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第8题
下列不能防止酶促褐变的方法有

A、热烫处理

B、加入Vc

C、真空包装

D、加入铜盐

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第9题
引起果汁变色的因素不包括（）。

A、单宁类物质被氧化变色

B、花黄素被氧化变色

C、多酚氧化酶的作用

D、果胶发生水解

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