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[单选题]

食品加工工作台的样品采集需用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面取（）cm2的面积，再其内涂抹10次，然后剪去手触部分棉棒，将棉签放入含10ml灭菌生理盐水的采样管内送检。

A.16

B.25

C.36

D.50

提问人：网友dubufanchen 发布时间：2022-01-07

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第1题

GB/T8878-2002规定，检验干燥重量采样时，采样的大小（）

A. 为10cm×10cm方块或者直径为11.28cm×11.28cm的圆

B. 为直径10cm×10cm的圆或者为11.28cm×11.28cm方块

C. 为15cm×15cm方块或者直径为10cm×10cm的圆

D. 为直径10cm×10cm的圆或者为12.5cm×12.5cm方块

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第2题

可吸取10ml加到90ml灭菌生理盐水中，混匀后，制成1∶10检液检测的是A.水溶性的护肤水

B.油性的护肤油

C.亲水性的护发膏

D.亲水性的护肤霜

E.口红

可吸取10ml，先加5ml灭菌液体石蜡混匀，再加10ml灭菌的吐温-80，在40～44℃水浴中振荡混合10min，加入灭菌的生理盐水75ml（在40～44℃水浴中预温），在40～44℃水浴中乳化，制成1∶10的悬液后检测的是A.水溶性的护肤水

B.油性的护肤油

C.亲水性的护发膏

D.亲水性的护肤霜

E.口红

可用均质器混匀的样品是A.水溶性的护肤水

B.油性的护肤油

C.亲水性的护发膏

D.亲水性的护肤霜

E.口红

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第3题

对水溶性液体化妆品样品制备方法，正确的是()。

A、无菌操作吸取1ml加到9ml灭菌生理盐水中备用

B、无菌操作吸取10ml加到90ml灭菌生理盐水中备用

C、无菌操作吸取10ml，加入5ml液体石蜡，再加10ml吐温80，再加75ml灭菌生理盐水

D、无菌操作吸取10ml，加入10ml液体石蜡，再加10ml吐温80，再加70ml灭菌生理盐水

E、无菌操作吸取样品10ml放入灭菌研钵中，再加入10ml液体石蜡及10ml灭菌吐温80研磨溶解，再加70ml灭菌生理盐水

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第4题

过程产品的微生物监控主要用于评估加工过程卫生控制能力以及找出可能存在的污染源。（）

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第5题

工人手表面需进行大肠菌群测定时，可采用乳糖胆盐发酵管进行初发酵，其中胆盐可抑制样品中一些杂菌的生长，从而有利于大肠菌群的生长和挑选。（）

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第6题

《食品企业通用卫生规范》（GB14881-2013）适用于我国所有的食品生产经营企业和工厂，并可作为制定各类食品厂专业卫生规范的依据。（）

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第7题

甜酒酿属于（）的一种。

A、黄酒

B、白酒

C、果酒

D、米酒

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第8题

甜酒酿生产中，酒药投料为米量的（）。

A、4%-5%

B、10%-15%

C、20%-25%

D、30%-35%

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第9题

甜酒酿发酵2 d后，窝内甜液达饭堆高度（）时，进行搅拌。

A、2/3

B、1/2

C、3/4

D、1/5

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第10题

发酵后的酸乳，应立即放入-4℃的冰箱中，以使其后熟。（）

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