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[多选题]

餐饮管理是对餐饮产品生产过程、销售过程以及餐饮服务的管理。餐饮质量管理可以从（)等方面着手进行管理。

A.合理采购

B.员工管理

C.成本控制

D.食品安全

E.资金管理

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-05-03

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第1题

餐饮管理的特点有（)

A.餐饮产品生产过程短，随产随销

B.餐饮产品花色品种多，技术要求高

C.餐饮销售方式灵活，收入弹性大

D.餐饮成本构成复杂，不易控制

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第2题

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。

A.餐饮服务提供者采购食品

B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C.餐饮服务提供者采购食品相关产品

D.以上都是

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第3题

" 主题餐厅"属于（)。A. 餐饮经营创新B. 餐饮管理创新c. 餐饮服务创新D. 餐饮产品创

" 主题餐厅"属于()。

A. 餐饮经营创新

B. 餐饮管理创新

c. 餐饮服务创新

D. 餐饮产品创新

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第4题

餐饮管理的任务（）

A.明确目标市场

B.合理确定餐饮管理目标

C.做好餐饮生产与服务

D.严格餐饮成本核算与控制

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第5题

餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

A.产品质量管理

B.经营效益管理

C.人力资源管理

D.工作秩序管理

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第6题

餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

A.产品质量管理

B. 经营效益管理

C. 人力资源管理

D. 工作秩序管理

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第7题

餐饮服务从业人员是指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工

作的人员。()

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第8题

（)是餐饮成本控制的首要环节。

A.A.食品原料采购管理

B.B.食品加工管理

C.C.厨房生产管理

D.D.餐饮产品服务管理

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第9题

企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时，这种方式有()优势

A.大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题

B. 管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营

C. 餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价

D. 在企业的“自我经营”模式下，“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营

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第10题

【填空题】食品原料采购管理是餐饮原料管理的（），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（）。

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第11题

餐饮产品的核心以及餐饮生存和发展的基础是？

A.菜单设计

B.菜肴口味和质量

C.餐厅及服务管理

D.食品安全管理

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