题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A.油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D. 制馅时必须多放点盐

提问人：网友yanghaibin 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂（）

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第2题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第3题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A.菜肉混合馅

B.素什锦馅

C.生馅

D.熟馅

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第4题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A.口味

B. 制作方法

C. 熟制方法

D. 原料

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第5题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第6题

青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

A.去浓厚的异味，需沸水焯料

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 必须用开水烫，以去掉青菜味

D. 制馅时必须多放点盐

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第7题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第8题

包子馅有哪些种类京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第9题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B.鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C.最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D.加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第10题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B. 鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C. 最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D. 加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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