题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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更多“盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一…”相关的问题

第1题

以热盐为传热介质的烹调技法是热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（)

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第2题

盐焗法需要将原料进行（)处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第3题

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（)或（)等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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第4题

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（)

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第5题

盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第6题

盐焗的传热介质为（）。

A.水蒸汽

B.盐

C.原料的油脂

D.锅的内壁

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第7题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.液体浸泡法

B.盐包裹法

C.煮制调味法

D.包裹调味法

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第8题

盐局菜品时，原料要进行（)处理。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第9题

焗烹调法分为等几种（）

A.砂锅焗.盐焗.炉焗和汁焗

B.锅焗.盐焗和炉焗

C.干焗.盐焗.湿焗和汁焗

D.锅焗.汽焗.炉焗和烤焗

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第10题

以下不合适做盐焗的原料是（)。

A.鸭腿

B.包菜

C.鸡翅

D.排骨

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第11题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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