简述葡萄的除梗破碎。

A.葡萄浆果未经破碎不能酿成葡萄酒

B.破碎除梗操作只能由除梗破碎机进行

C.葡萄采摘后应尽快进行除梗破碎

D.除梗破碎只是为了方便发酵操作，对葡萄酒的品质无任何影响

A.橡木桶

B.不锈钢桶

C.橡胶桶

D.除梗破碎机

此题为判断题(对，错)。

A.选料

B.除梗破碎

C.发酵

D.储存

A.对葡萄原料进行完全除梗，进行高强度的破碎

B.选择能快速启动发酵、耐高酒精度的酵母进行接种发酵

C.采用较低的温度进行酒精发酵，发酵过程中压帽/打循环次数不能太多，强度不应太大

D.发酵结束后应尽快分离皮渣和压榨，并尽快接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵结束后立即添加二氧化硫

A.在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量

B.成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强

C.卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强

D.成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度

A.采收—筛选—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵

B.采收—筛选—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵

C.采收—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵

D.采收—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵