题目内容
（请给出正确答案）
A.对葡萄原料进行完全除梗，进行高强度的破碎
B.选择能快速启动发酵、耐高酒精度的酵母进行接种发酵
C.采用较低的温度进行酒精发酵，发酵过程中压帽/打循环次数不能太多，强度不应太大
D.发酵结束后应尽快分离皮渣和压榨，并尽快接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵结束后立即添加二氧化硫
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赤霞珠红葡萄酒的特征是（）
A、色深，单宁味重
B、黑色浆果香突出
C、不成熟时有青椒和青草气味
D、橡木桶陈年，有烟熏、香草、胡椒等香气
E、陈年老酒有动物皮毛、矿物质香气
下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（ ）
A、热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料
B、热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料
C、热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料
D、热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
下列关于闪蒸工艺的说法正确的是（ ）
A、对于成熟度好、质量好的原料可以提高葡萄酒的质量
B、不能提高葡萄酒的质量，适用于卫生状况差的原料
C、任何原料应用闪蒸工艺皆可提高葡萄酒的质量
D、对于成熟度差的原料可以提高葡萄酒的质量
下列哪种红葡萄酒不是优质的红葡萄酒？（ ）
A、香气浓郁、酒体重、陈年潜力大、回味长的红葡萄酒
B、颜色较浅、果香浓郁新鲜，酒体平衡，口感柔顺的红葡萄酒
C、利用未完全成熟葡萄原料，采用闪蒸工艺酿造的红葡萄酒
D、博若来新酒
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