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[多选题]
简述葡萄酒的酿造过程含()。
A.选料
B.除梗破碎
C.发酵
D.储存
提问人:网友Dume2020
发布时间:2022-06-19
A.选料
B.除梗破碎
C.发酵
D.储存
A.葡萄浆果未经破碎不能酿成葡萄酒
B.破碎除梗操作只能由除梗破碎机进行
C.葡萄采摘后应尽快进行除梗破碎
D.除梗破碎只是为了方便发酵操作,对葡萄酒的品质无任何影响
A.除梗有利于减少原料体积,提高压榨效率
B.降低糖的转化效率,降低酒度
C.不管何种葡萄酒的酿造都应除梗
D.除梗有利于减小皮渣压榨的困难,减轻氧化破败
A.在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量
B.成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
C.卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
D.成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
A.采收—筛选—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵
B.采收—筛选—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵
C.采收—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵
D.采收—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵
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