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[单选题]

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第2题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第3题

分割与剔骨整理必须符合（）要求。

A.原料质地

B. 原料口味

C. 原料色泽

D. 烹调

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第4题

分割与剔骨整理必须符合（）要求

A.原料质地

B.原料口味

C.原料色泽

D.烹调

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第5题

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（)与剔骨两部分内容。

A.去皮

B.切块

C.去脂

D.分割

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第6题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A.香气

B. 口味

C. 品质

D. 色彩

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第7题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

A.后续

B. 焯水

C. 加热

D. 调味

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第8题

分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

A.烹调

B. 原料

C. 加工

D. 烤制

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第9题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A.加热中

B. 调味中

C. 切配中

D. 烹调加工

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第10题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B. 分档准确

C. 分档快速

D. 卫生安全

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第11题

剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A.分别

B. 分类

C. 分档

D. 分配

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