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第1题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
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第2题
剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
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第3题
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的()与剔骨两部分内容。
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第4题
所有的家禽都必须经过原料分割或剔骨整理的工序()
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第5题
“清炖仔鸡”“北京烤鸭”“脆皮乳鸽”等名菜,是经过原料分割或剔骨整理加工后制作而成的()
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第7题
分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调
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第8题
分割与剔骨整理过程中必须符合食品卫生要求()
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第9题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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第10题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。
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