一般来说，食品中自由水含量越高食品的水分活度越高。

A.食品中的水分为自由水和游离水。

B.食品中水分含量越高，水分活度一定越高。

C.食品中自由水的含量影响其水分活度。

D.常压下食品中水的冰点低于0摄氏度。

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高

A.同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小

B.不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同

C.不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同

D.水分含量和水分活度的关系不明确

A.可以表示食品中被微生物所利用的程度

B.是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比

C.反映了水分与食品的结合程度

D.水分含量越高，水分活度值越大

A.结合程度越高

B.结合程度越低

C.游离程度越高

D.以上说法都不对

A.水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。

B.水分含量相同的两类不同的食品，水分活度也一定相同。

C.水分活度反映了食品中水分存在的形式。

D.自由水可以被微生物所利用，结合水不能被微生物所利用。

A.自由水

B.含水量

C.结合水

D.化合水

A.蒸发浓缩

B.薄膜浓缩

C.冻结

D.腌制