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[判断题]

（）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

（）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形

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第2题

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第3题

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第4题

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（)

A . 鉤状

B . 浆状

C . 网状(球状)

D . 以上均可

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第5题

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）

A.乳沫类蛋糕

B.戚风类蛋糕

C.面糊类蛋糕

D.蛋清类蛋糕

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第6题

制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（)

A . 低温长时间烤焙

B . 面糊放置时间

C . 高温长时间烤焙

D . 面粉的选用

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第7题

油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（)模具中。A.捏入B.挤入C.倒入D.灌入

油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊()模具中。

A.捏入

B.挤入

C.倒入

D.灌入

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第8题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第9题

泡芙面糊的成型，是（）。

A.用锅铲铲下

B.把面糊冷冻后切片

C.用餐勺或类似物舀制

D.把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型

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第10题

油脂蛋糕的（)是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。A.浇注灌模B.挤制灌模C.捏制灌模D.揉制灌

油脂蛋糕的()是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

A.浇注灌模

B.挤制灌模

C.捏制灌模

D.揉制灌模

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第11题

长崎蛋糕是属于（)

A . 面糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 重奶油蛋糕

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