题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（)

A . 鉤状

B . 浆状

C . 网状(球状)

D . 以上均可

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第2题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第3题

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）

A.乳沫类蛋糕

B.戚风类蛋糕

C.面糊类蛋糕

D.蛋清类蛋糕

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第4题

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第5题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第6题

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第7题

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第8题

乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（)

A . 油脂

B . 蛋

C . 发粉

D . 面粉

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第9题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第10题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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