题目内容
（请给出正确答案）
A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关
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A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。
C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。
D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
关于食品低温保藏叙述错误的是
A、抑制微生物增殖速度
B、降低食品中酶的活性
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、低温可以杀灭致病微生物
E、应保证原料新鲜
关于食品低温保藏叙述不正确的是()。
A、低温可以杀灭致病微生物
B、抑制微生物增殖速度
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、降低食品中酶活性
E、应保证原料新鲜
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。
A.抑制微生物的繁殖、酶活性及化学变化
B.采用快速冷冻以避免蛋白质变性
C.把豆腐冻结、冷藏时，会得到具有多孔结构并具有一定粘弹性的冻豆腐
D.解冻时间过长，不会引起蛋白质降解
冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。
A.机器超负荷运转
B.空气不流通影响保藏效果
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