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[判断题]

留样食品应存放在5℃以下的冰箱保存48小时后丢弃（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

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第1题

星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.56小时

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第2题

收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏（）

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第3题

每餐留样的食品，按规定留足100克，保存72小时，冰箱温度设定为0－4摄氏度。（)

每餐留样的食品，按规定留足100克，保存72小时，冰箱温度设定为0-4摄氏度。()

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第4题

餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。

A.0-10，48

B.0-10，24

C.-5-5，48

D.-5-5，24

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第5题

食品留样放在冰箱中保存，留样的时间是（）

A．18小时

B．24小时

C．36小时

D．48小时

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第6题

有条件的员工食堂每餐要按照食品留样要求进行留样，每个餐品留样量不少于（）克。专用留样冰箱的留样（）小时后，无异常方可进行处理。

A.200；48

B.400；36

C.500；24

D.200；24

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第7题

烹调加工制作成品食品的保存（）。

A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

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第8题

食品留样冰箱室内温度应在（）度左右，冷藏存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A．10、24、125

B．5、12、200

C．5、48、125

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第9题

幼儿每天食用的食品，应在冰箱留样保存（），以备随时检查。

A.8个小时

B.12个小时

C.24个小时

D.48个小时

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第10题

幼儿每天食用的食品，应在冰箱留样保存（)，以备随时检查。A．8个小时B．12个小时C．24个小时D．28个

幼儿每天食用的食品，应在冰箱留样保存()，以备随时检查。

A．8个小时

B．12个小时

C．24个小时

D．28个小时

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第11题

下列做法正确的是（）

A.当餐未食用完的成品冷藏保存，隔餐食用需充分加热，且不可新旧混合

B.使用完手机后不洗手便接触食品

C.成品留样不冷却直接放入留样冰箱

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