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[判断题]

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅。水分蒸发过多，降低瞒报的柔软度。（）

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-11

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第1题

面包烘烤炉温过低会使成品（)、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。A.表皮厚B.表皮裂C.表皮薄

面包烘烤炉温过低会使成品()、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

A.表皮厚

B.表皮裂

C.表皮薄

D.表皮凹

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第2题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（)

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第3题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第5题

置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（)。A.颜色过深B.颜

置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮()。

A.颜色过深

B.颜色不均

C.颜色过浅

D.颜色均匀

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第6题

法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个

A.促进上色

B.增加表皮厚度

C.促进裂口

D.降低炉温

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第7题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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第8题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（)

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第9题

面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（)现象。A.外生内焦B.外焦内生C.内外焦化D.内外不熟

面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生()现象。

A.外生内焦

B.外焦内生

C.内外焦化

D.内外不熟

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第10题

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

A.颜色深

B.厚

C.柔软

D.硬

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第11题

（)在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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