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[判断题]

啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间，酵母繁殖过程中形成的。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-06

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第1题

啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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第2题

提高啤酒中的总高级醇的措施有（）

A.发酵温度高

B.麦汁充氧高

C.发酵压力高

D.酵母接种量高

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第3题

下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）

A.酵母增殖

B.形成酒花香气

C.产生酒精

D.产生CO

E.生成高级醇

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第4题

下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）

A.酵母增殖

B.形成酒花香气

C.产生酒精

D.产生CO2

E.生成高级醇

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第5题

酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

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第6题

满罐酵母添加量过低，会影响酵母起发速度，延长主发酵时间，高级醇、酯类生成量偏低，醇酯比增加（）

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第7题

啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（)

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第8题

啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母;根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（)。

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第9题

高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对，错)。

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