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[多选题]

提高啤酒中的总高级醇的措施有（）

A.发酵温度高

B.麦汁充氧高

C.发酵压力高

D.酵母接种量高

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-21

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第1题

啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（)

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第2题

上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

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第3题

啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间，酵母繁殖过程中形成的。（)

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第4题

研究表明，采用高温发酵、快速发酵菌株酿造的啤酒，高级醇含量相对较低。（)

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第5题

酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高

级醇。

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第6题

下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）

A.双乙酰

B. 高级醇

C. 硫化物

D. 醛类

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第7题

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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第8题

下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除（）

A.双乙酰

B.高级醇

C.硫化物

D.醛类

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第9题

一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

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第10题

啤酒中的高级醇会导致“上头”，因此，需要减少，最好消除啤酒中的高级醇。（)

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