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[单选题]
在用动物性原料制得的汤中加入少量盐起增鲜作用,这是利用基本的调味方式中味的()
A.对比
B.相乘
C.掩盖
D.转化
提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-03
A.对比
B.相乘
C.掩盖
D.转化
A.醋
B.酱油
C.盐
D.料酒
A.必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料,必须清洗干净,尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除;
B.原料要采用花刀处理,保证其成熟与入味,同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等,增进菜肴香味;
C.清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品,保证成菜原色、原汁、原味;
D.清蒸类菜肴应放在顶屉,一是尽量避免串色、串香、串味,二是满足足汽蒸的要求;
E.蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度,控制好蒸制时间,控制好蒸菜的老嫩度。
在用吸附薄层色谱分离酸性皂苷时,常在展开剂中加入少量醋酸,目的是
A、增大比移值
B、减小比移值
C、克服边缘效应
D、克服拖尾现象
E、展开时间加快
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