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[单选题]

在实际工作中，撒的和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响（）

A.形态

B.数量

C.质量

D.位置

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-25

参考答案

B、数量

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ABCD

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第1题

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（)及各式甜汁

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。

A.杏仁面

B.果酱

C.糖浆

D.鲜水果丁

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第2题

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（)、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有()、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

A.巧克力碎

B.果酱

C.封糖

D.杏仁面

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第3题

对于所有沾后的成品都要求（)，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A.光

对于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A.光亮、平滑

B.细腻、柔软

C.形态完整

D.薄厚均匀

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第4题

撒粉过多而撒粉次数少A．B．C．D．E．

撒粉过多而撒粉次数少E．

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第5题

（)如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

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第6题

形态过于简单或缺乏变化的造型，这类造型往往是借助不同形式的装饰来丰富作品内容，以求得整体效果的变化。

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第7题

撒粉过多而撒粉次数少（）。

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第8题

下列（)不属烤前装饰。A.刷蛋液B.撒芝麻C.撒糖粉D.划口

下列()不属烤前装饰。

A.刷蛋液

B.撒芝麻

C.撒糖粉

D.划口

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第9题

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（)。

A.造型和色彩都精美

B.质量和装盘方法都相同

C.份量足够

D.色彩和造型都相同

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第10题

家具造型设计是室内设计的开端和基础，其任务是对家具产品赋予材料、形态、结构、色彩、表面加工及装饰的造型要素。

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第11题

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A.水分蒸发过多

B.油脂被氧化过多

C.淀粉凝固

D.蛋白质变性太多

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