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酶促褐变与非酶促褐变的概念？

提问人：网友mazailin 发布时间：2022-01-07

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第1题

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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第2题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第3题

食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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第4题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第5题

焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第6题

葡萄酒的氧化分为非酶氧化和酶促褐变。（)

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第7题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第8题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第9题

发生酶促褐变需要具有（)、（)、（)三个条件;非酶促褐变主要包括（)、（)、（)。

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第10题

果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止腐败

B.防止叶绿素变色

C.防止非酶促褐变

D.防止酶促褐变

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