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酶促褐变与非酶促褐变的概念？

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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第2题

食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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第3题

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

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第4题

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶

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第5题

非酶促褐变包括（）和（）

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第6题

既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

A. 隔绝空气

B. 升高温度

C. 亚硫酸盐处理

D. 钙盐处理

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第7题

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

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第8题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

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