题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

提问人：网友sadejack 发布时间：2022-01-06

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第1题

A、僵直

B、成熟

C、自溶

D、腐败

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第2题

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、僵直和后熟

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第3题

肉的僵直（名词解释题）

肉的僵直

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第4题

pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。

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第5题

空气解冻法又称自然解冻法，是以热空气作为解冻介质，由于其成本低，操作方便，对肉块的大小和形状无特别要求，适合于工厂化生产的肉类解冻。

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第6题

原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工安全的要求。

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第7题

后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。

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第8题

微波解冻可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。

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