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[主观题]

苏菜力求清中求鲜，淡中求美，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜，代表名菜有松鼠鳜鱼，东坡回赠肉、三套鸭等。

提问人：网友lyf1885 发布时间：2022-01-07

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第1题

鲁菜菜肴特点具有()。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

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第2题

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜?

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜？

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第3题

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第4题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

A．错误

B．正确

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第5题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第6题

下列四组菜中属于湖南风味的一组是（)。A．宫爆鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C．

下列四组菜中属于湖南风味的一组是()。

A．宫爆鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片

B．三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼

C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸

D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉

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第7题

在下列菜品中，属于苏菜代表的有()。

A.扒烧整猪头

B.三套鸭

C.羊方藏鱼

D.油泡鲜虾仁

E.清炝炝赤鲜鱼

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第8题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第9题

下列四组菜中属于湖南风味的一组是（)。A．宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C．

下列四组菜中属于湖南风味的一组是()。

A．宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片

B．三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼

C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊昧合蒸

D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉

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第10题

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（)为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

A.鲜咸带甜

B.滑嫩爽脆

C.清鲜脆嫩

D.清淡爽口

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