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[判断题]

一颗大榴莲馅料和霸气榴莲王馅料的效期一致，均为12小时（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25
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第1题
出肉率最高且产量最大的榴莲品种是（）

A.金枕榴莲

B.甲仑榴莲

C.猫山王榴莲

D.干尧榴莲

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第2题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（)、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

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第3题
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）
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第4题
造成制品馅料流出的大多原因是（)。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多

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第5题
以下榴莲判断榴莲成熟度的操作中，错误的是（）

A.闻：好的榴莲气味浓烈，可以在开裂处用鼻子闻，气味很大

B.听：听声音，把榴莲轻摇几下，有声音代表榴莲成熟可以吃了

C.敲：成熟的榴莲用木棍或者铁器敲起来是敦实的声响，生的榴莲敲起来会中空有回声

D.选：选择开裂的榴莲（自然开裂）成熟后的榴莲果实会裂开，说明榴莲足够成熟了

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第6题
（)装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
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第7题
塔馅料多用于干果类馅料（）
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第8题
奶油木司馅料属于奶油馅料（）
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第9题
（)组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

A.巧克力类

B.鲜果类馅料

C.干果类馅料

D.奶油类馅料

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第10题
裂口的榴莲一定是好榴莲（）
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第11题
面团第二次松弛时，开始准备的豆沙馅料，将提前备好的馅料平均分成20个。
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