在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

A、辣油

B、泡椒

C、豆瓣酱

D、干椒

A.取材丰富，用料讲究

B.西餐烹饪注意营养价值

C.调料讲究、品种多样

D.小量操作，工艺细致

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。()