题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水

A．糖

B．食用碱

C．酵母菌

D．臭粉

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-30

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第1题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（)克。A.600B.5

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。

A.600

B.550

C.500

D.300

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第2题

（)用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。

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第3题

（)刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。

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第4题

我国汉代时已能利用发酵技术制作馒头。（)

我国汉代时已能利用发酵技术制作馒头。()

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第5题

面肥发酵的内容有（）

A.制面肥

B. 制酵面

C. 加碱

D. 面团软硬度

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第6题

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团（）

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第7题

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第8题

我国_____时已能利用发酵技术制作馒头。

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第9题

调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

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第10题

冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

A.随切随叠

B. 切完再叠

C. 叠完再切

D. 以上选项均对

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第11题

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（)，揉匀揉透，稍醒片刻。A.鸡蛋B.溶化后的碱水C.温水D.

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。

A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡达粉

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