题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

A.孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

B. 开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

C. 西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

D. 仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

提问人：网友wl36978 发布时间：2022-01-06

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第1题

在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

A.孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

B.开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

C.西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

D.仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

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第2题

我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

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第3题

（)在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

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第4题

皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。（)

皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

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第5题

皖菜

由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

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第6题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第7题

浙菜以杭州、（)、（)三种地方风味菜为代表。

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第8题

浙菜以______、______、______三种地方风味菜为代表。

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第9题

苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。

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第10题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A.素菜

B. 汤菜

C. 荤菜

D. 花色菜

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