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[判断题]

原料加热中调味一般适用于烧、扒、煮、炸以及煸、炒等烹调方法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-19

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第1题

（）一般适用于烧、扒、煮、煸炒等烹调方法。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第2题

（）适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A．加热前

B．加热中

C．加热后

D．综合调味

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第3题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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第4题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确（）

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第5题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第6题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第7题

扒菜的原料都要经过()，这样有利造型。

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

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第8题

清蒸，油炸，滑炒这些烹调适用于（）调味

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第9题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法

A.加热中

B.加热后

C.基本性

D.决定性

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第10题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.加热中

B. 加热后

C. 基本性

D. 决定性

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第11题

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）

A.选用鲜活原料.善烹江鲜家禽

B.刀工精细多变.花式菜点突出

C.调味清淡适口.务求突出本味

D.烹调技法以焖.蒸.烧.炒.煎.炸为主

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