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[判断题]

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-30

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第1题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第2题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第3题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜，如（)。

A.叶菜

B.茎菜

C.根菜

D.菌类

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第4题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第5题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A.口味

B. 制作方法

C. 熟制方法

D. 原料

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第6题

广州的生菜会是以()的坑口为最。

A.芳村

B.越秀

C.东山

D.海珠

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第7题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。

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第8题

孕期不宜食用下列哪些食物？（）

A.未经消毒的牛奶和生菜

B. 鸡蛋

C. 煮熟的鱼和肉类

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第9题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A.A.菜肉混合馅

B.B.素什锦馅

C.C.生馅

D.D.熟馅

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第10题

.生菜的品种很多，常用于制作恺撒沙拉的是（）

A.奶油生菜

B.结球生菜

C.散叶生菜

D.长叶生菜

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第11题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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