题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-04-03

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第1题

泡夫面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面

泡夫面糊中的()的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第2题

泡芙的起发主要是靠（）。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第3题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第4题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（）在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第5题

泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。

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第6题

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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第7题

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（)。A.样子B.形状C.组

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。

A.样子

B.形状

C.组织

D.骨架

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第8题

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（)而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。A.马上凝固B.马上破裂C

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒()而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。

A.马上凝固

B.马上破裂

C.逐渐凝固

D.逐渐破裂

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第9题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第10题

1. 面制品中的面筋就是（）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.面粉

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第11题

调制泡芙面糊时，使用的面粉（)使面粉中没有干的面疙瘩。A.必须过筛B.必须搅拌C.必须水化D.按需过筛

调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。

A.必须过筛

B.必须搅拌

C.必须水化

D.按需过筛

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