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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
提问人：网友peter707
发布时间：2022-01-06
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泡夫面糊中的()的热凝固性，能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
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第5题
鸡蛋中的（)，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的
鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
