题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

泡夫面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面

泡夫面糊中的()的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

提问人：网友susan_8821 发布时间：2022-01-06

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第1题

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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第2题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第3题

泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。

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第4题

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋白的热凝固性

B.蛋白的起泡性

C.蛋黄的乳化性

D.蛋黄的疏水性

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第5题

鸡蛋中的（)，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的

鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性

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第6题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（）

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第7题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（）

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第8题

（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点

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第9题

简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法

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第10题

简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面...

简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.

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