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[判断题]

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23
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[127.***.***.198] 1天前
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更多“所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充…”相关的问题
第1题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第2题
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）
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第3题
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料：如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

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第4题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体（）
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第5题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体（）
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第6题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）
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第7题
适用于冷水发的原料有（）

A.水肚

B.肉皮

C.坚硬的干货原料

D.蹄筋

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第8题
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高

A.油发

B.盐发

C.水发

D.砂发

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第9题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或视水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）
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