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[判断题]

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-05-06

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第1题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第2题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第3题

关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料：如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

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第4题

涨发干货原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分

B. 使原料重新吸收水分

C. 使原料加入吸收水分

D. 使原料减少吸收水分

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第5题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第6题

涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

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第7题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第8题

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（)内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第9题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第10题

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.组织里

C.细胞内

D.内部里

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第11题

干货原料涨发的目的是。

A.使其成熟

B.重新吸收水分

C.增进美观

D.杀菌消毒

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