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第1题
下列影响蛋白质变性的因素中,属于可逆变性的是()
A.界面作用
B. 表面活性剂作用
C. 还原剂作用
D. 静高压作用
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第2题
引起大豆蛋白质变性的物理因素有()。
A.过度加热
B.剧烈震荡
C.过分干燥
D.超声波处理
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第3题
影响蛋白质变性的物理因素有哪些?简要分析这些物理因素导致蛋白质变性的机制。举例说明这些变性处理在食品加工和贮藏中的应用。
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第4题
【简答题】何谓蛋白质变性?影响变性的因素有哪些
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第5题
杀灭或抑制微生物的物理因素有 、辐射作用、过滤、渗透压、干燥和超声波等。
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第6题
用于消毒灭菌的物理因素有A、热力、辐射、超声波、滤过、微波和低温B、热力、辐射、电磁波、滤过、微波和低
用于消毒灭菌的物理因素有
A、热力、辐射、超声波、滤过、微波和低温
B、热力、辐射、电磁波、滤过、微波和低温
C、热力、辐射、电磁波、滤过、干燥和低温
D、热力、辐射、紫外线、滤过、干燥和低温
E、热力、辐射、超声波、滤过、干燥和低温
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第7题
请说明蛋白质变性的本质是什么?并指出影响蛋白质变性的物理化学因素有哪些?
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第8题
影响蛋白质变性的因素有哪些?作用机理是什么?
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第9题
影响蛋白质乳化性质的因素有pH、温度、表面活性剂、蛋白质溶解度、蛋白质表面的疏水性等等
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第10题
静高压导致的蛋白质的变性是不可逆的。
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